Der Chef

Mario Zini, im Trentino geboren und aufgewachsen, ist seit 15 Jahren Patron und Chefkoch des La Scala.

Mit 14 Jahren kam Mario Zini nach Deutschland und sparte seinen Kellnerlohn, bis er sich seinen Traum vom eigenen Restaurant verwirklichen konnte. Dabei besann er sich beim Kochen auf die Lehrstunden in seiner Jugend. Denn Mario Zini lernte das Kochen bei seinen drei Tanten, bei denen er aufwuchs. In der warmen Küche sitzend, schaute er ihnen über die Schulter, wie sie z.B. Polenta rührten, um sie mit carne e salsiccia, Fleisch und Wurst, anzurichten.

Gute Küche hatte seither für Mario Zini vor allem mit Liebe, Sorgfalt und Phantasie zu tun - und einer gehörigen Portion Arbeit. Doch man lernt, wie bekanntlich, nie aus. Darum reist Mario Zini zweimal im Jahr in die Heimat, um sich fortzubilden. Auf dem Weg der "vera cucina italiana", probiert er alles, was er nicht kennt und tauscht mit Kollegen Erfahrungen aus.